海鲜饺子年赚千万


在第八届辽宁国际农业博览会上,有一家展位非常热闹,人们为了品尝一种饺子,争先恐后。

 

顾客:“真好吃不是一般好吃。”

 

顾客:“味儿挺正里边还带汤的,挺鲜。”

 

记者张丽:“吃了一个了?”

 

顾客:“吃了吃了,两种馅儿我都吃了。”

 

顾客:“太好吃了,我姑娘就喜欢吃这种的,我想给她买,怕化了,一会儿我走的时候再买。”

 

饺子是很平常东西,那么,眼前这种饺子有啥过人之处吗?

 

促销员董若冰:“每一个饺子里边都有一个青虾的虾仁儿,大家可以吃吃看,如果您吃到哪一个里面没有了,您可以给我拿回厂家来,我们是真正的纯手工制做的。”

 

顾客:“真好吃,真是虾仁儿的,可好了。”


海鲜饺子年赚千万
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用海鲜做饺子馅儿,这在市场上还是极其少见的。

 

王艳红:“如果是煮饺,一定是冰水和面,如果是蒸饺,要用80%的烫面,才能做出口感来。”

 

这位就是这些海鲜饺子的创始人——王艳红,2012年,她的海鲜饺子年销售额4000多万元,她自信自己做的海鲜饺子是最好吃的。

 

王艳红:“我非常有自信,我的饺子是最好吃的,我说未来我的菊花女饺子,一定要打造中国的海鲜水饺第一品牌,到现在我们还吃她的饺子呢。”

 

王艳红的海鲜饺子,10多年前就已经红遍了家乡兴城市,被当地人称为“饺子一绝”。

 

葫芦岛烹饪协会原会长王树槐:“想吃皮皮虾馅儿饺子,想吃一绝,就必须上那去。”

 

顾客“她始终保持那个味儿,什么时候来吃,谁来吃都是这样。”

 

顾客:“到现在我们还买她的饺子吃呢。”

 

辽宁省兴城市,在辽东湾西岸,东南濒临渤海。这里盛产皮皮虾,梭子蟹,海参和各种贝类海鲜。王艳红的饺子加工厂就在距离海边大约2公里的地方,一位工人大姐,得知记者来采访王艳红,非常激动。

 

员工李艳秋:“真的,这个文章必须得好好写,真的,王总真不容易,不用说了,我也跟她十多年了,哭了得了,别说了,王总不用不用,她上有老下有小,还顾家,姐你为什么掉泪,我看到姐妹们这样对我的认同,和我走过来,大家对我的支持,我能走到今天,不是我一个人在奋斗。”

 

3年前,王艳红还过着安逸舒适的生活,自从投资2000多万元办厂开始,她的生活被彻底改变了。王艳红生长在兴城农村,16岁初中毕业她就出来谋生,她在建筑工地干过零工,海滩上卖过面包汽水,盒饭,一直到1992年,她结婚生了女儿,还都没有一间属于自己的房子,这间不到8平米的小屋,就是一家三口曾经借住过的地方。


海鲜饺子年赚千万
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王艳红:“那个时候8个月的孩子,还吃奶呢,我就进货去了,骑个自行车,回来的时候,孩子没吃饭。”

 

当时小屋里还没有坑,一到冬天,屋里冰冷,而一家三口挤在一张临时搭的床上。

 

邻居:“晚上,用啤酒箱子搭个铺,带着个未满周岁的小闺女。”

 

记者张丽:“那个时候你就见过他们吗?”

 

邻居:“见过见过,因为我来海边已经几十年了。”

 

1999年,王艳红和丈夫在这个礼品店的位置上开了一个只有6张桌子的小吃部。就在这个小吃部,王艳红听到了一个消息,这个消息让她一年后竟然成了百万富翁。1999年11月的一天,一个朋友刚从大连回来,无意间提到一件事儿。

 

王艳红:“突然间我这个朋友就说,老妹,我昨天去大连,回来我吃到一种饺子,非常好吃。我说啥味的,好吃,我挺好奇,我说哥你说啥馅儿的,他说好像就是这皮皮虾的,我看到皮皮虾想起来了,我说那咋做的,什么口感,他说我就知道非常好吃。”

 

在海边生活这么多年,王艳红还是第一次听说皮皮虾能做饺子馅儿。

 

王艳红:“我说这皮皮虾肉,活蹦乱跳的,咋拿出来,咋取出来。”

 

如果做出皮皮虾馅儿饺子,说不定会成为小吃部的特色。但是怎么才能把皮皮虾的肉取出来呢?

 

王艳红:“平素我们吃皮皮虾是用水煮,煮红了,一吃剥开肉,联想到到这个,说用开水烫一下看如何。”

 

用开水把皮皮虾烫一下,再用擀面杖擀,这下肉出来了一部分,可是还有至少20%的肉怎么也挤不出来,如果这么做饺子,成本太高了。最后,王艳红找到了一个办法——先把皮皮虾冻上。

 

王艳红:“从船上下来直接运到冷库里速冻,把头去掉,把边缘剪开。”

 

记者张丽:“冷冻多长时间,有要求吗?”

 

王艳红:“这个冷冻,在冻透了之后,看,这个是个完整的皮皮虾肉。”

 

皮皮虾馅饺子推出来没多久,6张桌子的小吃部生意天天爆满。


海鲜饺子年赚千万
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顾客:“人家拌的馅确实好吃,人家拌的馅儿的味道好。”

 

顾客:“皮皮虾馅儿的是创新。”

 

王艳红的丈夫史连成:“我们6张桌,已经满了,一整就翻台。”

 

王艳红在附近又租了一个能放下30多张桌的店面,生意依然火爆。

 

经理王杰:“当时两个店,加起来算翻台300多桌,每桌最少是5屉饺子,一天下来1600-1700屉饺子。”

 

很多顾客称赞王艳红的饺子是“一绝儿”,王艳红干脆就把酒店的名字更改为“海鲜饺子一绝。”2001年这年,仅凭皮皮虾馅儿饺子,王艳红纯利润100多万元。

 

海鲜饺子让王艳红一年多就变身百万富翁,很多人好奇,王艳红饺子里的秘诀是什么?在码头上,人们经常看到王艳红的身影,她采购海鲜十分挑剔,皮皮虾,青虾,海螺,王艳红要求必须是鲜活的,鲜活的海鲜,马上速冻,做出来的馅儿自然鲜亮。对于青虾,王艳红有一个严格的要求,必须是30到35头儿的,这个规格的青虾是比较大的,市场价格平均50一公斤,既然是做饺子馅儿,为什么还要花费这么高的成本收大虾呢?

 

王艳红:“我们要求一个饺子当中必须有一个完整的虾仁儿,这一个饺子的总体重量是22克,其中,皮占8克,虾仁是6克,剩下其余的是其它别的辅料,放在一起是22克。”

 

一个饺子的重量在22克左右正合适,而除去其它配料,能包得下的最大虾仁就在6克左右。这样的虾仁馅饺子,顾客才看着漂亮,吃着过瘾。

 

为了保证取出6克虾仁,工人们去除虾皮时要格外小心。

 

工人:“就这么剥,脑袋留着,尾巴也不许糟践一点肉,这就是一个完整的虾。”

 

继皮皮虾馅儿饺子之后,王艳红又开发了海螺馅儿,鲅鱼馅儿,三鲜馅儿等十多种海鲜饺子。

 

2007年,王艳红花了200万元买下了兴城海滨的这个酒店,生意依然火爆。到了2013年,她已经有了1000多万元的固定资产,而这时,她发现酒店经常多出一项额外收入。

 

王艳红:“2013年一冬天,我纯利润挣30万元。”

 

很多顾客向王艳红定购饺子送礼,春节的时候,达到上万斤,王艳红要请30多个临时工专门包饺子。这些推都推不掉的生意,催生了王艳红一个大胆的想法,她想建个海鲜饺子加工厂,但是这个想法,王艳红丈夫坚决不同意。

 

王艳红的丈夫史连成:“我们现在有一个错误的选择,可能马上就全军覆没。”

 

丈夫的话是有道理的,因为在市场上,就连一些知名品牌都不敢做海鲜饺子。现在承包着一所学校食堂的张丽丽就曾经也做过海鲜饺子厂,但最后她不得不放弃了。

 

原海鲜饺子加工厂总经理张丽丽:“在制馅儿的过程中,海鲜的肉的提取,这个过程非常复杂,有很多通过人手工来制做的。”

 

给海鲜取肉是道复杂的工序,比如这海螺,记者数了一下,单是这海螺身上的粘液,就要洗16遍才能洗净。还要人工把它切成肉丁,之后才能入馅儿。海鲜季节性强,有的海鲜收购时间集中在一两个月,集中收购原料并且冷冻储存需要占用大量资金,而且海鲜容易变质,对储存的条件要求极高。


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